“罗定皱纱鱼腐制作技艺”入选省级非遗代表性项目名录

2018-06-12 08:39 罗定 来源:今日罗定

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近日,省政府公布了广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录,我市申报的“罗定皱纱鱼腐制作技艺”入选名录,这是云浮市内唯一入选的项目。

据了解,广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录共分八大类,包括民间文学(4项),传统音乐(4项),传统戏剧(1项),曲艺(1项),传统体育、游艺与杂技(3项),传统美术(2项),传统技艺(17项),民俗(7项)。“罗定皱纱鱼腐制作技艺”列入的是传统技艺名录。

据记载,“罗定皱纱鱼腐”起源于元朝大德年间,清朝乾隆年间工艺逐渐成熟成为岭南佳肴。皱纱鱼腐形似圆球,有团圆、美满之寓意,主要由鲜鲮鱼肉、淀粉、鲜蛋油炸而成。选用泷江流域水源养育的新鲜鲮鱼,起肉去骨、剥皮、净肉、剁成肉茸,加入蛋清、粉心、食盐等调味,经顺转或逆序同一个方向搅拌成鱼胶,然后捏在掌心,压迫鱼胶从虎口处挤出成匀称小丸,再用汤匙剔落油锅,炸至金黄。因其薄如蝉翼,透如轻纱,美味爽口,故得“皱纱鱼腐”之美名。

链接:http://m.yfcnn.com/city/luoding/20180612/5961953.html

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