制作美食的技巧和方法?

2017-09-15 19:40 微知识 来源:互联网综合

原标题:制作美食的技巧和方法?

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美食烹饪技巧,妈妈再也不愁孩子吃饭了(二)

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70个美食烹饪技巧,妈妈再也不愁孩子吃饭了!

1、用羊油炒鸡蛋,味香无异味。

2、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。

3、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。

4、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。

5、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。

6、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。

7、炒波菜时不宜加盖。

8、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。

9、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。

10、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。

11、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。

12、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。

13、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。

14、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。

15、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。

16、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。

17、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。

18、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。

19、煮老鸭,在锅里放几个田螺容易烂熟。

20、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐(氽)。

21、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好。

22、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。

23、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩。

24、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初。

25、将鸡肉先腌一会儿,封上保鲜膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口。

26、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香。

27、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈。

28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅。

29、菜油去味,用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜。

30、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐。

31、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。

32、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩。

33、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。

34、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美。

35、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味。

36、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除。

37、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。

38、菜太苦,滴入少许白醋(注:除了苦瓜,其他菜如果是苦的要慎重)。

39、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。

40、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中。

41、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减。

42、菜太辣,放一只鸡蛋同炒。

43、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入。

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