自己在家里请客吃饭,怎么才能让菜一起上桌的时候都是热的?

2017-12-16 11:11 微知识 来源:互联网综合

原标题:自己在家里请客吃饭,怎么才能让菜一起上桌的时候都是热的?

关键字:自己、家里、请客、吃饭、怎么、

谢谢邀答。

说起来,貌似今年花儿在家邀请好友聚会有好几次,不过并不是传统意义上的家宴菜,因为夏秋时候聚会比较多,所以凉拌菜和卤菜做的比较多,确实在温暖的季节,做菜的时间和菜品的凉热,都不太影响口感。

不过现在正是隆冬时节,饭菜上桌需要热乎乎的才有食欲。

这里花儿和您分享几个小窍门。

1、列清单,除了日常用的糖、盐这样的调味料,尽可能罗列清楚,按照清单采买。

这条对于非常有经验的巧厨娘,当然不需要,因为经验丰富,又能灵活掌握菜品的搭配,所以不会临时乱阵脚。不过对于很多90后来说,准备一次六七人的好友聚会,还是需要有个明细的。

2、菜品荤素搭配,蔬菜类食材提前洗净,用带拉链的保鲜袋盛放入冰箱冷藏。这招比用盘子省空间很多,而且带有拉链,可以很好的保持蔬菜的水份。块茎类的蔬菜次日再切,避免营养流失;而绿叶类的食材,可以去梗后掰开再保存。菌类食材,像干香菇、木耳、茶树菇等,也要提前洗净泡发,因为其中的杂质比较多,准备起来比较费时间,所以准备工作要做好。

3、肉类食材巧加工。

国人比较喜欢的四喜丸子,完全可以提前炸出来,凉透后冷冻保存,这样当日取出来直接蒸就可以。再用焯20秒的油菜叶子摆盘,放入丸子就妥妥的。而红烧带鱼,也是如此,提前炸好在当日再灶台上红烧。另外现在家庭,多多少少都有烤箱、微波炉、空气炸锅之类的小家电,像烤鸡翅、叉烧肉、烤整只鸡,完全可以提前腌制好再放入烤箱等家电里烹制,这些智能小家电都有定时功能,过程中不用你看着,只要有操作经验,设定合适的时间,这样烹制的时间内你完全不用看着,烤好后可以设定70-80度的烘烤模式或热风烤模式,起到保温的作用。

4、一般家庭灶台只有两个,所以像炖肉、煲汤一类的操作,咱们就别全用灶台了,用电饭煲或者电压力锅,现在智能的电压力锅炖排骨、炖牛肉、弄个猪蹄、煲个汤都很赞呢,等于是家中第三个灶台,而且有预约、定时、保温功能,真是等你吃到的时候还会烫嘴呢。

当然,这家宴菜,经常是有炖菜,有煲汤,尤其是在冬天。那建议您就用砂锅煲汤。像花儿这道排骨汤,是早上一起就慢火煲上,砂锅有个优势,就是能锁住水分,又能很好的保温。你热乎乎的煲好后,盖上盖子,两个小时后再喝汤,还是热的。真的不夸张,花儿上周做的这道玉米排骨汤,汤鲜美,玉米好好吃,2个小时,汤都是热热的。这样餐桌上又增加了一道好汤。

5、冬季还正是吃腊肉、腊香肠的好时节。这些肉有个特点,保存时间长,风味独特。而且腊肉、腊香肠都是提前煮好(腊肉煮25分钟)和蒸好(香肠蒸15分钟),再切成片冷藏保存。等到家宴前,腊肉、腊肠和很多蔬菜都很搭,快手炒5分钟就能出锅还特别好吃。同样的,冬季里餐桌一般都有个主菜,北方做大炖菜就很赞。无论是柴鸡炖菜还是五花肉炖菜,其他一天炖好连汤汁一起冷藏,等当日再和蔬菜一会烩,省时又好吃。餐桌有一道量比较大的主菜,也能减少制作菜品的数量。

6、最后还是作为营养师的一句话:吃的丰富还有吃的营养。即便是家庭聚会,也别认为一桌子肉菜就是待客之道。这个季节,凉拌的海带、芥蓝拌核桃仁等营养去油腻又降脂的凉拌菜也是少不了的。另外大家饭前吃些应季的水果,像柚子、梨、苹果,也能让营养更丰富,避免之后食用过多。

希望这些能帮到您。

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