蒸海鲜是冷水下锅还是开水下锅?

2018-05-17 21:10 微知识 来源:碟哥游天下

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谢谢邀请,这个问题由擅长烹饪海鲜的壹碟来回答,最适合不过了

蒸海鲜是冷水下锅还是开水下锅?这取决于什么海鲜!不可一概而论,接下来壹碟就分几类一一说明。

蒸鱼,一定要水开了再下锅蒸,由于鱼肉入锅后,遇到灼热的蒸汽,肉质或迅速缩紧,蛋白质,和鲜味会迅速的锁在肉质内,能保存大量的鱼鲜味!

蒸螃蟹/龙虾,要冷水进锅蒸,由于这两类海鲜,有外壳的保护,鲜味不易流失,而冷水蒸的原因是为了防止蟹脚断裂!如果是水开后进笼蒸,蟹肉蛋白质迅速凝固,再加上螃蟹/龙虾遇到高温危险,挣扎,会轻易的把脚折断。

蒸海螺,要冷水下锅蒸,如果水开后蒸,螺类一旦快速接触到灼热的蒸汽,会迅速收缩至螺尾,导致不好挑出,而且大小不一的螺,蒸时间也不一样,掌握不好时间,螺肉越来越小,如果是冷水进锅蒸,水开后,1分钟左右基本就熟透了。

蒸海虾,也需要冷水进锅蒸,如果是热水进锅,由于虾肉的蛋白质迅速凝固,会黏在壳上,在吃虾的时候,不易剥壳!这就是为何在餐厅点虾,特别容易剥下壳的原因。

以上是最常见的海鲜清蒸方式,壹碟就不再细分其他的品种了!有不懂的可以私密壹碟,我会一一解答的!壹碟烹饪海鲜有一手哦!!

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蒸海鲜是冷水下锅还是开水下锅?

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