蒸海鲜是冷水下锅还是开水下锅?

2018-05-17 21:10 微知识 来源:碟哥游天下

蒸海鲜是冷水下锅还是开水下锅? 海鲜、冷水、下锅、还是、开水、

谢谢邀请,这个问题由擅长烹饪海鲜的壹碟来回答,最适合不过了

蒸海鲜是冷水下锅还是开水下锅?这取决于什么海鲜!不可一概而论,接下来壹碟就分几类一一说明。

蒸鱼,一定要水开了再下锅蒸,由于鱼肉入锅后,遇到灼热的蒸汽,肉质或迅速缩紧,蛋白质,和鲜味会迅速的锁在肉质内,能保存大量的鱼鲜味!

蒸螃蟹/龙虾,要冷水进锅蒸,由于这两类海鲜,有外壳的保护,鲜味不易流失,而冷水蒸的原因是为了防止蟹脚断裂!如果是水开后进笼蒸,蟹肉蛋白质迅速凝固,再加上螃蟹/龙虾遇到高温危险,挣扎,会轻易的把脚折断。

蒸海螺,要冷水下锅蒸,如果水开后蒸,螺类一旦快速接触到灼热的蒸汽,会迅速收缩至螺尾,导致不好挑出,而且大小不一的螺,蒸时间也不一样,掌握不好时间,螺肉越来越小,如果是冷水进锅蒸,水开后,1分钟左右基本就熟透了。

蒸海虾,也需要冷水进锅蒸,如果是热水进锅,由于虾肉的蛋白质迅速凝固,会黏在壳上,在吃虾的时候,不易剥壳!这就是为何在餐厅点虾,特别容易剥下壳的原因。

以上是最常见的海鲜清蒸方式,壹碟就不再细分其他的品种了!有不懂的可以私密壹碟,我会一一解答的!壹碟烹饪海鲜有一手哦!!

[本文转载自互联网,并不代表本站的立场与观点!]

链接:http://m.yfcnn.com/zhishi/20180517/5875533.html

蒸海鲜是冷水下锅还是开水下锅?

展开全文▼
分享

纪念迈克尔·杰克逊诞辰60周年:全息演唱会特殊方式“回归”

作为上世纪最顶级的歌者之一,迈克尔·杰克逊足迹遍布全球,举办过的演唱会...

2018-08-18 14:44:09

福布斯公布2018全球收入最高女明星 斯嘉丽·约翰逊榜单第一

据《今日美国》16日报道,福布斯最近公布了全球女演员收入排行榜,的是年仅...

2018-08-17 11:16:08

孟美岐、吴宣仪、紫宁回归火箭少女101组合 继续团队的工作安排

8月17日,乐华娱乐、麦锐娱乐、火箭少女101官博发布联合声明,宣布孟美岐、...

2018-08-17 11:24:07

美国歌手“灵魂乐第一夫人”艾瑞莎·弗兰克林去世,享年76岁

据BBC新闻报道,美国歌手“灵魂乐第一夫人”艾瑞莎·弗兰克林今天(8月16日)...

2018-08-17 11:19:20

纪凌尘首次正面否认出轨 不实言论已严重影响到家人

7月31日,纪凌尘、阚清子宣布分手,有爆料称纪凌尘劈腿模特王艺。 阚清子纪...

2018-08-17 11:21:38

泰国一名三岁女童被忘在校车 结果活活被热死

据外媒报道,一名三岁泰国女童被留在校车里,结果活活被热死,校车司机随后...

2018-08-17 10:12:23

新兴警方缴获假币140多万元 抓获犯罪嫌疑人2名

近日,新兴公安局经侦大队成功抓获持有、贩卖、运输假币犯罪嫌疑人2名,缴...

2018-08-17 09:50:35

2018年新兴县北英慈善基金“名医天使”评审结果公示

新兴县卫生和计划生育局2018年新兴县北英慈善基金名医天使评审结果公示 广...

2018-08-17 09:41:17

美国10岁女孩利用在网上学到的知识 顺利帮姑姑接生

当天下午,克洛伊和21岁身怀有孕的姑姑多米妮克·斯潘(Dominique Spann)在...

2018-08-17 10:05:23

菲律宾海浪夹带大量垃圾来袭 海岸瞬间变成巨型垃圾场

据英国《每日邮报》8月15日报道,近日,在菲律宾首都马尼拉海滨某地,一名...

2018-08-17 09:59:16

德普曝前妻曾在床上大便发泄不满 发言人:这件事好无辜

约翰尼-德普因为迟到去女方的生日派对两个小时,令女方非常不满,二人大吵...

2018-08-16 16:28:27

诺曼湖上空惊现UFO 视频画面不稳定引发各种猜想

据英国《每日邮报》8月15日报道,夏洛特市附近诺曼湖上空5月29日发现UFO,...

2018-08-16 14:50:20

孙红雷庆48岁生日:谢谢大家像我妈妈一样记得我的生日

孙红雷 16日,孙红雷庆48岁生日在微博晒出帅照,并称:“谢谢大家,谢谢大...

2018-08-16 08:43:06

美国夫妻花费12年训鱼 鱼儿智力大出人们意料

视频中,鱼儿正在表演一系列水下技巧,它们不仅能熟练地穿过铁环,辨别出不...

2018-08-16 07:48:40

美国犹他州六岁女童使“障眼法”擅自“疯狂网购” 遭惩罚

据美国新闻网站“BuzzFeed News”8月13日报道,近日,美国犹他州一名年仅6...

2018-08-16 07:46:34

何洁再次怒怼网友:从未插足任何孕妻的家庭 对所说的话负法律责任

8月15日,何洁清空了自己的微博,并发文称:清零之后的第一篇,想留给爱着...

2018-08-15 19:25:56

市区新民路附近抓获多名涉毒人员 缴获毒品6.79克

为深入推进全民禁毒工程,遏制毒品违法犯罪的蔓延势头,净化社会环境,近日...

2018-08-15 09:31:04

2018年1月至7月已有9人被云浮交警判终身禁驾!

2018年1月至7月9人被云浮交警判终身禁驾,终身禁驾也就是永远不能再摸方向...

2018-08-15 09:24:56

新兴一休闲中心暗藏卖淫窝点 23人落网

为深入推进飓风2018专项行动,进一步净化我县社会风气,8月6日上午,副县长...

2018-08-15 09:13:19

罗定:受热带低压影响70条村9550户受浸 转移安置8841人

记者8月12日上午从市三防办了解到,8月11日8时至12日6时,受热带低压影响,...

2018-08-15 09:08:32

精彩评论

海鲜卖出豆腐价 扇贝只卖3块钱一斤

海鲜是多数人都喜欢吃的美食,一提到海鲜,大家肯定会觉得海鲜的价格都不便...

18-04-18

海鲜市场私卖活河豚 店主称河豚一斤78元5条起售

最近,记者走访调查发现有海鲜市场私卖活河豚,消息曝光后引发网友热议。根...

17-12-30

海鲜店因宰客被实行的“一次性死亡”到底是啥?

原标题:严惩!宰客欺客,两家海鲜店被实行“一次性死亡”!啥是“一次性死...

17-11-06

海鲜商家因诈骗顾客被罚20万

近日,三亚旅游警察支队查获处罚实施诈骗及商业贿赂行为的三亚小眼镜海鲜鱼...

17-10-03

海鲜店诈骗和商业贿赂被顶格处罚:查封并罚20万

原标题:三亚一海鲜店因诈骗和商业贿赂被顶格处罚:查封并罚20万 海南日报...

17-10-01

海鲜梭子蟹怎么做最好吃?

梭子蟹的做法很多,我在家都是蒸着吃,有两种方法: 清真梭子蟹 材料:梭子蟹...

17-08-26

海鲜货车翻车鳗鱼洒满高速路 路过私家车遭殃

原标题:海鲜货车翻车鳗鱼洒满高速路 路过私家车遭殃海鲜货车翻车,车厢里...

17-07-15

海鲜汤如何鲜不腥?

海鲜汤的做法 1.干蛤蜊提前水发好,大虾化冻洗净备用。 2.生姜葱切片备用。...

17-06-27

海鲜产品怎么选择?

⒈选择海鲜的旺季购买:秋冬正是海鲜的高产季节,让人们大快朵颐,所以这个...

17-06-25

海鲜怎么做才好吃美味?

吃海鲜是厦门人这个季节的头等大事 放任肆意肥美的海鲜充斥了八市 却不知道...

17-06-13