虎皮蛋是怎么做出来的?

2018-06-13 19:11 微知识 来源:83小钟

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虎皮蛋,名字听着就很威风,事实上,它不过是把蛋煮熟去壳后油炸得来。炸过的蛋表面颜色酷似虎皮,所以有了这个名字。

一般人家做虎皮蛋通常会用鸡蛋,我个人的习惯是用鹌鹑蛋,个头小,炸的时侯省油。小家庭厨房里,节省点总是没错的是不是?

接下来要说的,就是以鹌鹑蛋为例,告诉您怎样做出虎皮蛋,然后分享一款好吃的调味。(如果你想用鸡蛋来做,把示例里的鹌鹑蛋换成鸡蛋就好了,做法是一样一样的哈,完全不用改的)

【红烧虎皮蛋】

先炸虎皮蛋:

1. 鹌鹑蛋洗净放进冷水锅里,中火煮熟后捞出,过凉水,剥壳,晾干表面的水分。(不管是鹌鹑蛋、鸡蛋还是别的什么蛋,煮的时侯都是用冷水啊,把蛋壳表面洗一下,放进锅中,加入没过全部鸡蛋的冷水,再去开火煮。还有就是剥好壳的蛋要把表面的水分晾干一下,不然后续操作时容易溅油)

2. 油炸锅中放适量的油,等油温烧到油热且油锅表面有波动时,把晾干水分份的鹌鹑蛋倒进去炸到表面都是金黄色的,看起来酷似虎皮后捞出,放在沥网里控干油分备用。

再来调味

3. 热锅放油,准备一点姜末和蒜末,放进锅中煸炒至出香味,加一大汤匙豆瓣酱炒至出红油,加入炸好的虎皮蛋,加一小碗水。

4. 加盐,酱油,少许白糖和胡椒粉翻匀,煮5分钟左右,待虎皮蛋入味后大火收汁,撒少许葱末起锅,红烧虎皮蛋就做好了。

这个调味很家常也很简单,但味道相当的赞。另外说一声,用鹌鹑蛋来做这道菜比鸡蛋更容易,毕竟鹌鹑蛋个头小,更容易入味。

以上,就是关于怎么做虎皮蛋的全部回答,希望能对你有所帮助。

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